Avec l'arrivée de l'automne, les températures fraîches et les journées plus courtes nous incitent à rechercher des plats chauds et réconfortants. Les soupes d'automne sont un excellent moyen de se nourrir tout en profitant des bienfaits des légumes de saison. En cette période, les étals de nos marchés regorgent de légumes colorés et riches en nutriments, parfaits pour créer des soupes délicieuses et nourrissantes. Dans cet article, nous vous proposons 2 recettes de soupes d'automne à base de légumes de saison, afin de vous aider à profiter pleinement de leurs bienfaits pour la santé.
Soupe de courges et carottes :
La courge est l'un des légumes emblématiques de l'automne, et elle offre une base parfaite pour une soupe crémeuse et réconfortante. Associée aux carottes, cette soupe offre une combinaison de saveurs douces et une couleur vibrante. Les courges sont riches en vitamines A et C, en fibres et en antioxydants, tandis que les carottes apportent une dose supplémentaire de bêta-carotène et de vitamines.
Ingrédients :
- 1 courge (butternut, musquée, potimarron), pelée et coupée en dés
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- Bouillon de légumes
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
-
Herbes fraîches pour la garniture (persil, coriandre ou ciboulette)
Instructions :
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoutez les dés de courge et les rondelles de carottes, puis versez le bouillon de légumes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une consistance lisse et onctueuse.
- Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez chaud et garnissez de quelques herbes fraîches.
Facultatif : ajouter un filet de crème liquide dans chaque velouté
Soupe aux légumes racines :
Les légumes racines sont également abondants en automne et ils ajoutent une saveur terreuse et délicieuse aux soupes. Les légumes racines sont une excellente source de fibres, de vitamines et de minéraux.
Ingrédients :
- 2 panais, pelés et coupés en dés
- 2 navets, pelés et coupés en dés
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 1 oignon, haché
- 2 gousses d’ail
- Bouillon de légumes
- Sel et poivre
- Feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
- Feuilles de persil pour la garniture
Instructions :
- Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés.
- Ajoutez les dés de panais, de carottes et de navets dans la casserole. Faites-les sauter pendant quelques minutes pour les faire dorer légèrement.
- Versez le bouillon de légumes dans la casserole et ajoutez la feuille de laurier. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à moyen-doux et laissez mijoter pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes racines soient tendres.
- Retirez la feuille de laurier de la soupe. Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en une consistance lisse et veloutée. Si vous préférez une texture plus épaisse, vous pouvez retirer une partie des légumes cuits avec une louche et les réduire en purée avant de les remettre dans la soupe.
- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez la soupe bien chaude et garnissez-la de persil frais haché.
Les soupes d'automne à base de légumes de saison sont non seulement réconfortantes, mais elles offrent également une façon délicieuse de profiter des bienfaits nutritionnels des légumes frais. Que vous choisissiez une soupe de courges et carottes ou une soupe aux légumes racines et lentilles, ces recettes vous permettront de vous réchauffer et de vous régaler tout en fournissant à votre corps des vitamines, des minéraux et des fibres essentiels.
Alors, rendez-vous sur le marché, choisissez les meilleurs produits de saison et préparez-vous à vous régaler avec ces soupes nourrissantes et savoureuses.